Рецепты, однако (Страница 3 из 4)

буду рёбра искать, тож захотелося

Надо же, а я как раз его недавно откушамши. Очень вкусно.

Ну, в общем, и я отпишусь.
Подметил интересную штуку: теперь проще купить экзотический продукт нежели обычные для нас продукты, типа телятины или свинины. Давеча зашел вечером в супермаркет и купил на пробу стейк голубой акулы. Цена немного удивила - приблизительно по цене куриного филе и в разы дешевле свинины.
Как готовить:
Вымочить ее в соевом соусе с лимоном и маслом, обвалять в муке и бросить на раскаленную сковороду. Собсно можно и в панировке.
Чертовски вкусно и похоже на куриные кусочки во фритюре как дают в макдаке:). Вот такая арифметика.

Я вот его первый раз в жизни пару недель назад попробовал. Очень вкусно!

Пришел сезон шашлыка... и вот друзья решили сделать партию мяса по-советски.... а кто постарше помнит тот незабвенный аромат у советский шашлычных - аромат мяса с уксусом.
Короче, дайте рецепт, как правильно мариновать мясо по-советски

Я шашлык из баранины делаю так..  Корейку нарезаю по рёбрышку или по два. Кладу в миску или пакет и заливаю ессентуками 17 или, на худой конец, боржоми.  И всё. Никакой соли , лука, уксуса, лимонов и специй.  Через 2 часа можно на мангал.

Есть тут у меня рецептик шашлыка из баранины.
Для приготовления потребуется:
баранина-2кг.
лук репчатый-4шт(крупный).
петрушка,киндза,базилик-примерно по 100 грамм.
гранат-2 шт.
соль,перец-по вкусу.

Мясо нарезаем средними кусками,солим и перчим.
Лук нарезается кольцами.
Зелень шинкуем,но не очень мелко и перемешиваем ее.
Затем берем кастрюлю и выкладываем в нее слой лука,слой зелени,а сверху слой мяса.Затем опять слоями лук,зелень,мясо.И так несколько раз.После этого режим гранаты пополам и выжимаем из них сок на мясо.Накрываем крышкой и маринуем 2 часа (не меньше). Все,мясо готово. Но есть один нюанс.Перед тем как насадить мясо на шампура или выложить его на решетку его необходимо очистить от зелени (без фанатизма конечно ) Ко всему этому делу хорошо свежие овощи,зелень,столовое вино(сухое).Приятного аппетита!!!

Михалыч, Мясо,лук,соль,перец.Все это нарезаешь и перемешиваешь.Сверху поливаешь все это дело уксусом (лучше винным 5-6%) Только не надо,чтоб мясо в нем плавало. Маринуется всю ночь (по советски  ). В принципе хватает 1-2 часов .По мне так лучше спрыснуть мясо уксусом непосредственно перед тем как ставить его на огонь.

Вот собрался и начал готовить что то типа Венгерского гуляша....
Для его приготовления нам необходимо:
1-1.2 кг. говядины
3-4 луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 красный и 1 зелёный Болгарский перец
острые Охотничьи колбаски(гр 100)
4-5 нормальных таких картофелин
груновой помидор (большой) или консервированные в собственном соку
томатная паста
Ну и главное-специи :-паприка сладкая и паприка острая (у меня привезённая из Венгрии)+Кайенский перец и допускается тмин(я его не люблю,посему выбрасываю)
Итак,поехали.....
Мелко шинкуем лук и на растительном +немного сливочного масла пасируем это безобразие на среднем огне до мягкости и удобоваримости. Кстати! Я всё это приготовляю в такой кастрюляке с антипригарным покрытием и довольно плотной крышкой. Добавляем тонко нарезанный лук порей и опять пасируем уже на более слабом огне(главное - не спалить лук)
Когда лук готов,сверху сыплем смесь из паприки +кайенский перец и НЕМНОГО соли и перемешиваем.... снизу-вверх.... снизу-вверх... дух идёт-писец просто... на всё енто безобразие вываливаем мясо , предварительно порезанное на кубики размером 1,5Х1,5 см или можно помельче(хотя мельчить особо и не стоит) и опять перемешиваем с интервалом минуты в две-три раз 5-6. Когда мясо немного обжарится и примет серый оттенок добавляем в кастрюляку нмного воды (что бы СЛЕГКА покрыло мясо) и ставимна мааааленький огонь тушиться.Тут главное в том,что бы не варилось,а именно тушилось.Примерно минут через 30 добавляем в наше варево мелкопорезанные Охотничьи колбаски и если нужно добавляем воды. Тушим .... и в ожидании пьём пиво (есть у меня такая дурацкая привычка пить пиво,когда готовлю)
Пока это всё тушится чистим картофель и нарезаем его кубиками  как мясо или чутка покрупнее , а  также режем болгарский перец (тут как нравится... я режу довольно мелко) Сначала удостоверяемся,что мясо практически готово(мягкое и нежное) и бросаем перец и солим это всё по вкусу (я как всегда "на глазок"), + нарезанный помидор. Минут через 15 кидаем картофель и как только он приготовится бросаем в "гаструлчик" мелко нарезанный чеснок и томатную пасту(тут кто сколько любит). 2 минуты и можно выключать. Даём настояться ещё минут 15 и можно раскладывать по тарелкам и вкушать под терпкое красное вино или как я,под водочку из запотевшей бутылки.
Вот как то так.

Обновлю ка я нашу "песочницу",а то народ стал лениться выкладывать рецепты всяких вкусностей.
Итак,посмотрел я в холодильнике на предмет "пожевать" и расстроился. Вроде полный агрегат,а ничего такого/эдакого нет.
Тут глаз наткнулся на баранью грудинку(прикупил в субботу)и решил себя побаловать баранинкой. Очень пристрастился я к ней что то...
Должен сказать,что корейка у меня была правильная и не разделанная на порции ибо я предпочитаю разделывать мясо сам.Корейка бралась та часть,которая ближе к голове... с частью шеи ибо там мяса побольше,но при этом разделывать эту часть намного сложнее.Хорошего топорика и "колоды" у меня нет (если бы завёл-жена точно бы прибила  ) вот поэтому и сложно это богатство разделывать при помощи ножа и собственных рук.
После разделки обжариваем на сковороде при малом количестве масла ибо баранина выделит немного жира и этого вполне достаточно для обжарки. У меня получилось обжарить всё количество мяса на двух сковородах (ну люблю я поесть,что же сделаешь) Перекладываем мясо в кастрюлю с толстым дном (я такую купил в Зельгроссе - шикарная кастрюляка)На сковороде на полученном жире обжариваем и мелко нарезанный лук (пасирум) и выкладываем всё это на мясо вместе с жиром из сковороды. Добавляем небольшое количество воды и просто тушим на малом огне до полного приготовления мяса. За примерно 25-30 минут до конца готовки добавляем в кастрюлю картофель нарезанный крупными частями (я просто резал пополам ибо картофель был не крупный) и мелко нарезанный чеснок (три зубчика). Опять же соль,перец и травы добавляем на свой вкус. Из сухих трав брал только Орегано и Итальянские травы.
На мой взгляд у баранины есть существенный недостаток - её нужно есть сразу по приготовлению...разогретое блюдо с бараниной уже на мой взгляд имеет не такой вкус. Но это сугубо ИМХО.
Попробовал.... а ништяк получилось. Мне понравилось.

Добавлено: 31.03.14 13:24

Добавка под рюмочку упала в благодатное пузо Мясо нежнейшее и картофель пропитался соками....

Дарова,мясоеды!
Вчерась прикупил говяжьей вырезки . Кусочек попался не маленький... аж на 2.250кГ.Пинёс домой и призадумался,что же с ней делать то? Банально нарезать на медальоны и пожарить,как то не интересно и супружницу не порадую Моя Наталья стала последнее время просто радоваться моим кулинарным изыскам(это что бы самой видимо не готовить,вот лентяйка  )Вот,значит,призадумался я и.... решил запечь этот кусок в духовке. А духовка у меня старая,ещё царя гороха видела (кто был у меня-видел  ) .
Помыл значится мясцо,и положил его на разделочную доску-пусть дрожит предвкушая что с ним я буду делать
В большую плошку насыпал соль,помолол перец(мельница с 4 перцами)и добавил мелконарезанный чеснок(2зубчика).
Подумал...и нашпиговал чесноком всё тело вырезки,но без фанатизма. у меня ушло 4 зубчика ,которые я распускал вдоль на 4 части каждый.
Смесь в плошке перемешал,добавил оливковое масло(привёз с Пелоппонеса) и тщательно перемешал в плошке простой вилкой. Натёр этим богатьством мяско и оставил на доске мариноваться где то часик.
Разогрел духовку(ХЗ скока градусов ибо термометр давно помер)ну на полную.... поставил наше мясо в протвишке в духовочку  и стал думать про соус к этому шедевру (я ж догадывался,что получится шедеврально) Так вот,соус стал делать винный. как то пробовал такой с бараниной в ресторане..... Включил воображение и начал....
В сковороду(сотейник) вылил примерно пол литра сухого красного вина (брал Кипрское). Начал выпаривать ....добавил мёд,сок лимона и ещё гранатовый соус. помешивая и выпаривая довёл его до определённой консистентности и снял с огня. перелил соус в другую плошку и отставил в сторону. Посмотрел на мясо через минут 25 и полив его соком из протвеня и убавив огонь оставил ещё на час томиться в духовке.
По прошествии этого времени достал протвешок с нашим мясцом (красиво получилось  ) ... накрыл его фольгой и оставил доходить уже вне духовки ( на плите) на 15 минут.
Подавал на стол в виде нарезанных кусков мяса политых соусом и на столе стоял салатник с Греческим салатом.Винцо должно быть красным,немного терпким.... Ужин удался! Наталья оставшееся мясо с соусом взяла на работу перед девками хвастаться.